খাদ্য-গ্রেড সিলিকা গমের ময়দা পণ্য উন্নতকারীদের প্রয়োগের প্রযুক্তিগত বিশ্লেষণ

创建于05.25

খাদ্য-গ্রেড সিলিকার গমের আটা পণ্য উন্নতকারীদের প্রয়োগের প্রযুক্তিগত বিশ্লেষণ

I. খাদ্য-গ্রেড সিলিকার বৈশিষ্ট্য এবং কার্যকরী অবস্থান

ফুড-গ্রেড সিলিকা (রাসায়নিক সূত্র SiO₂, CAS নম্বর 7631-86-9) সাধারণত একটি অমরফ পাউডার যা উচ্চ নির্দিষ্ট পৃষ্ঠের এলাকা (৫০-৬০০ m²/g), ছিদ্রযুক্ত গঠন (ছিদ্রের আকার ২-৫০ nm), এবং পৃষ্ঠের হাইড্রোক্সিল কার্যকলাপ সহ। এর মূল কার্যাবলী শারীরিক শোষণ এবং স্থানীয় সমর্থন থেকে উদ্ভূত হয়। গমের ময়দার পণ্যগুলির উন্নতিতে, এটি প্রধানত নিম্নলিখিত মাত্রাগুলিতে কাজ করে:

শারীরিক উন্নতি

রাসায়নিক স্থিতিশীলতা

ক্যারিয়ার ফাংশন

II. মূল অ্যাপ্লিকেশন দৃশ্যপট এবং কার্যকারিতা মেকানিজম

(I) পাউডার উপকরণের অ্যান্টি-কেকিং এবং প্রক্রিয়াকরণের কার্যকারিতা অপ্টিমাইজেশন

1. কার্যপ্রণালীর নীতি

এটি পাউডার কণার মধ্যে ক্যাপিলারি শোষণ প্রভাবের মাধ্যমে মুক্ত জল ধারণ করে (শোষণ ক্ষমতা তার নিজস্ব ভরের 30%-50% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে), কণার মধ্যে তরল সেতুর সংযোগ বিঘ্নিত করে। এর ন্যানোস্কেল কণাগুলি (1-10 μm) পাউডারের ফাঁকগুলি পূরণ করতে পারে, আন্তঃকণার ঘর্ষণ সহগ হ্রাস করে (গতি ঘর্ষণ ফ্যাক্টর 20%-30% দ্বারা কমানো যেতে পারে)।

2. সাধারণ অ্যাপ্লিকেশনসমূহ

ময়দা এবং প্রি-মিশ্রিত ময়দা

বেকিং প্রিমিক্সেস

(II) ময়দার গঠন শক্তিশালীকরণ এবং টেক্সচার উন্নতি

1. গ্লুটেন নেটওয়ার্ক উন্নতির যান্ত্রিকতা

সিলিকা কণাগুলি (গড় কণা আকার 5-15 μm) শারীরিক ক্রস-লিঙ্কিং নোড হিসাবে কাজ করে, যান্ত্রিক আন্তঃলকনের মাধ্যমে গ্লুটেন প্রোটিনের ক্রস-লিঙ্কিং ঘনত্ব বৃদ্ধি করে (স্ক্যানিং ইলেকট্রন মাইক্রোস্কোপি দেখায় যে গ্লুটেন ফাইবারের ব্যাস 8-12 μm থেকে 5-8 μm এ পরিশোধিত হয়েছে)। এদিকে, তারা আটা মধ্যে মুক্ত জল শোষণ করে, গ্লুটেন প্রোটিনের আরও যথাযথ হাইড্রেশন সক্ষম করে (জল শোষণ 2%-5% বৃদ্ধি পায়)।

2. পণ্যের টেক্সচার অপ্টিমাইজেশনের প্রভাব

গমের আটা পণ্যের প্রকার	মূল সূচক উন্নতি	টিপিক্যাল ডেটা তুলনা
রুটি	নির্দিষ্ট ভলিউম / পোর একরূপতা	যখন 0.3% এ যোগ করা হয়, নির্দিষ্ট ভলিউম 3.8 mL/g থেকে 4.5 mL/g এ বৃদ্ধি পায়, এবং ছিদ্রের ব্যাসের পরিবর্তনের সহগ (CV) 18% দ্বারা কমে যায়।
তাজা ভিজা নুডলস	টেনসাইল শক্তি / ভাঙনের হার	টেনসাইল শক্তি ১৫%-২০% বৃদ্ধি পায়, এবং ৩ মিনিট ফুটানোর পর ভাঙার হার ১২% থেকে ৫% এর নিচে কমে যায়।
ফ্রোজেন ডাম্পলিং র‍্যাপারস	ফ্রিজ-থও টলারেন্স	-18°C তে 30 দিন সংরক্ষণ করার পর, ছিদ্রের হার 22% থেকে 8% এ কমে যায় (0.2% ট্রেহালোজের সাথে মিলিত)।

(III) তেল ব্যবস্থাপনা এবং শেলফ লাইফ সম্প্রসারণ

1. তেল শোষণ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেশন এর দ্বৈত কার্যকারিতা

পোরাস গঠন (পোর ভলিউম 0.6-1.2 সেমি³/গ্রাম) ২-৩ গুণ তার নিজস্ব ভরের তেল শোষণ করতে পারে, ভাজা গমের ময়দার পণ্যগুলির (যেমন ভাজা ডো স্টিক) তেলের শোষণ হারকে বাধা দেয় (১০%-১৫% কমানো)। একই সময়ে, অক্সিজেনের যোগাযোগ বন্ধ করে, এটি তেলের পারক্সাইড মান (পিওভি) বৃদ্ধির হার ২৫%-৩০% কমিয়ে দেয়।

২. আবেদন উদাহরণ

শর্টব্রেড কুকিজ

বেকারি তেল প্রিমিক্স

(IV) যৌগ উন্নতকারীদের জন্য কার্যকর ক্যারিয়ার

1. ক্যারিয়ার বৈশিষ্ট্যের সুবিধাসমূহ

বিক্ষিপ্ততা

রাসায়নিক নিষ্ক্রিয়তা

২. ফর্মুলেশন প্রক্রিয়ার মূল পয়েন্টসমূহ

এটি দুটি ধাপের মিশ্রণ পদ্ধতি গ্রহণ করার সুপারিশ করা হয়: প্রথমে, সিলিকা এবং ছোট উপাদানগুলি (যেমন এনজাইম প্রস্তুতি, অনুপাত 1:1) 10 মিনিটের জন্য প্রিমিক্স করুন, তারপর ময়দার মতো বাল্ক কাঁচামালের সাথে মিশ্রিত করুন, নিশ্চিত করুন যে মিশ্রণের একরূপতার পরিবর্তনের সহগ (CV) 5% এর কম।

III. ব্যবহার স্পেসিফিকেশন এবং নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ

(I) নিয়ন্ত্রক মানের ভিত্তি

চীনা মানদণ্ড

আন্তর্জাতিক মান

(II) ডোজের প্রভাব এবং অপ্টিমাইজেশন কৌশলসমূহ

কনসেন্ট্রেশন-এফেক্ট কার্ভ

সিনার্জিস্টিক ফর্মুলেশনস

| লক্ষ্য কর্মক্ষমতা | সহযোগী উপাদান | ফর্মুলেশন অনুপাত | সহযোগী মেকানিজম |

|---------|----------------|------------|------------------|

| উচ্চ গ্লুটেন ডো | ভিটাল গম গ্লুটেন + সিলিকা | ৫:১ - ৩:১ | শারীরিক সমর্থন + প্রোটিন ক্রস-লিঙ্কিং উন্নতি |

| জমাট স্থিতিশীলতা | ক্যারেজিনান + সিলিকা | ২:১ | বরফের স্ফটিক প্রতিরোধ + আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ |

| নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক (GI) উন্নতি | প্রতিরোধী স্টার্চ + সিলিকা | ৩:১ | কাঠামোগত সমর্থন + এনজাইম্যাটিক হাইড্রোলাইসিস সাইট ব্লকিং |

(III) বিভিন্ন প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার প্রযোজ্যতা

সিলিকা প্রকার	প্রস্তুতির পদ্ধতি	মূল সূচকসমূহ	প্রযোজ্য দৃশ্যপট	মূল্য তুলনা (যুগ্ম/কেজি)
প্রাকৃতিক সিলিকা	রাসায়নিক অবসারণ	নির্দিষ্ট পৃষ্ঠের এলাকা 80-150 m²/g	সাধারণ নুডলস, ভাপা বান, রুটি	৮-১২
ফিউমড সিলিকা	ফ্লেম হাইড্রোলিসিস	নির্দিষ্ট পৃষ্ঠের এলাকা 200-400 m²/g	উচ্চমানের বেকিং প্রিমিক্স, গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা	৩০-৫০
জেল সিলিকা	সল-জেল পদ্ধতি	নিয়ন্ত্রণযোগ্য পোর আকার বিতরণ	বিশেষ কার্যকরী উন্নতকারক (যেমন ধীর-রিলিজ এনজাইম ক্যারিয়ার)	২০-৩০

IV. সাধারণ আবেদন প্রক্রিয়া এবং গুণমান নিয়ন্ত্রণ

(I) রুটি উন্নতকারীদের ফর্মুলেশন ডিজাইন

মৌলিক সূত্র (100 কেজি ময়দার উপর ভিত্তি করে):

সিলিকা (অবসাদিত প্রকার): 0.3কেজি

α-Amylase (5000 U/g): 0.1কেজি

ক্যালসিয়াম স্টিয়ারয়েল ল্যাকটেট (CSL): 0.2কেজি

ভিটামিন সি: 0.05কেজি

প্রক্রিয়া মূল পয়েন্ট:

প্রথমে, সিলিকা এবং অ্যামাইলেজকে 10 মিনিটের জন্য প্রিমিক্স করুন (ঘূর্ণন গতি 60r/min)।

এমালসিফায়ার এবং ভিটামিন সি যোগ করুন, এবং ১৫ মিনিট ধরে মিশ্রণ চালিয়ে যান (সুনিশ্চিত করুন CV < ৩%)।

ডো মিশ্রণ করার সময়, যোগ করার পরিমাণ হল ময়দার ভরের 0.5%-0.8% (গ্লুটেনের পরিমাণ অনুযায়ী সমন্বয় করা হয়)।

গুণমান নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট:

Proofing Volume: নির্দিষ্ট ভলিউম ≥ 4.0 mL/g (জাতীয় মান GB/T 20981 অনুযায়ী)।

শেলফ লাইফ: কঠোরতা বৃদ্ধি ৩ দিনের মধ্যে কক্ষ তাপমাত্রায় ১৫% এর কম (TA.XT2i টেক্সচার বিশ্লেষক দ্বারা সনাক্ত করা হয়েছে)।

(II) তাজা ভিজা নুডলের জন্য অ্যান্টি-স্টিকিং সমাধান

সমস্যার দৃশ্যপট: যখন গ্রীষ্মে আর্দ্রতা ৮৫% অতিক্রম করে, তখন ভিজা নুডলের আটকে যাওয়ার হার ১৫% অতিক্রম করে।

সমাধান:

ডো মিশ্রণের পর্যায়ে 0.2% সিলিকা যোগ করুন (গুঁড়ো ময়দার একটি অংশ প্রতিস্থাপন করে)।

ক্যালেন্ডারিং প্রক্রিয়ার সময় 0.5% সিলিকা সম্বলিত ভুট্টার স্টার্চ ডাস্টিং ময়দা ব্যবহার করুন (মিশ্রণের একরূপতা ≥ 95%)।

প্যাকেজিংয়ের আগে সম্পন্ন পণ্যের পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত গুঁড়ো অপসারণের জন্য ছাঁকনি।

প্রভাব: আঠালো হার ৩% এর নিচে কমে গেছে, এবং ফুটানোর পর স্যুপের মেঘলতা (এনটিইউ) ১০ এর কম, যা ঐতিহ্যবাহী ধুলো ময়দা প্রক্রিয়ার (মেঘলতা ১৫-২০) চেয়ে উন্নত।

V. ঝুঁকি সতর্কতা এবং নিয়ন্ত্রক সম্মতি ব্যবস্থাপনা

(I) সম্ভাব্য গুণগত ঝুঁকি

অতিরিক্ত শোষণ ঝুঁকি

কণার আকার মেলানোর সমস্যা

হেভি মেটাল কন্ট্রোল

(II) লেবেলিং সম্মতি

অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট ফাংশন

প্রক্রিয়াকরণ সহায়তা ফাংশন

বিশেষ ডায়েট

VI. উন্নয়ন প্রবণতা এবং প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন

(I) কার্যকরী পরিবর্তনের জন্য নির্দেশনা

সারফেস লিপোফিলিক ট্রিটমেন্ট

ন্যানোপোরাস ডিজাইন

(II) ক্লিন লেবেল প্রয়োজনীয়তার জন্য সমাধান

প্রাকৃতিক উৎস সিলিকা

ফর্মুলেশন রিডাকশন টেকনোলজি

উপসংহার

খাদ্য-গ্রেড সিলিকার প্রয়োগ গমের আটা পণ্যের উন্নতিতে মূলত জটিল বহু-পর্যায়ের সিস্টেম (ডো) এর কাঠামোগত নিয়ন্ত্রণ শারীরিক সংশোধন পদ্ধতির মাধ্যমে অর্জন করে। এর কার্যকারিতা তিনটি মূল উপাদানের উপর নির্ভর করে:

নির্দিষ্ট কার্যকরী অবস্থান

বৈজ্ঞানিক ডোজ ডিজাইন

কঠোর প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ

এটি সুপারিশ করা হয় যে R&D কর্মীরা "মৌলিক সূত্র → একক-ফ্যাক্টর পরীক্ষা → প্রতিক্রিয়া পৃষ্ঠ অপ্টিমাইজেশন" এর একটি তিন স্তরের উন্নয়ন ব্যবস্থা প্রতিষ্ঠা করে, সিলিকা, গ্লুটেন প্রোটিন এবং স্টার্চ গ্রানুলের মধ্যে আন্তঃফেসিয়াল ইন্টারঅ্যাকশন মেকানিজমের উপর ফোকাস করে। GB 2760-2024 এর বাস্তবায়নের সাথে, প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক এবং খাদ্য সংযোজনের শ্রেণীবিভাগ ব্যবস্থাপনার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত যাতে প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন এবং নিয়ন্ত্রক সম্মতির সমসাময়িক অগ্রগতি নিশ্চিত করা যায়।

যখন স্টিমড গমের ময়দার পণ্য যেমন স্টিমড বান এবং নুডলসে 0.2%-0.3% যোগ করা হয়, খাদ্য-গ্রেড সিলিকা ময়দার জল ধারণ ক্ষমতা 8%-10% বাড়াতে পারে, কার্যকরভাবে পণ্যের ইলাস্টিসিটি এবং টাফনেস উন্নত করে, জল হারানোর কারণে ফাটল কমায়, এবং স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশনকে ধীর করে, ফলে শেলফ লাইফের সময় স্বাদের স্থায়িত্ব বাড়ায়।

Contact

Leave your information and we will contact you.