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고체 음료에서의 실리콘 다이옥사이드: 특성, 역할, 안전성 및 생산 | 안티케이킹 및 안정성을 위한 식품 첨가제 전문가지식
2025.01.04
고체 음료를 위한 실리콘 다이옥사이드 소개
정의 및 특성
식품 첨가물이며, 무취 무맛인 백색 분말입니다. 주로 이산화 규소(SiO₂)로 구성되어 있으며 안정된 화학적 특성을 가지고 있습니다. 물과 산(수소화 플루오릭산 제외)에는 불용성이며 일반적인 식품 가공 조건 하에서 물리적으로나 화학적으로 안정합니다.
고체 음료에서의 역할
곱셈 방지제로서, 분말이 응고되는 것을 방지합니다. 커피 분말이나 우유 분말과 같은 고체 음료에서는 저장 및 운송 중 입자들이 서로 뭉치는 경향이 있습니다. 규산화 규소는 입자 표면에 흡착되어 얇은 차단층을 형성하여 좋은 유동성과 분산을 유지합니다.
고체 음료의 물리적 안정성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 다양한 환경 온도와 습도에서 품질 변화를 줄여 제품이 유통 기한 내에 일정한 입자 상태와 맛을 유지할 수 있도록 합니다.
안전
상대적으로 안전한 식품 첨가물입니다. 식품에서의 사용은 엄격히 규제됩니다. 다양한 국가의 식품 규제 기관은 그 사용 범위와 최대 양에 대해 명확한 규정을 하고 있습니다. 지정된 사용량 내에서 소화 시스템에서 거의 흡수되지 않으며 대변과 함께 배설됩니다.
생산 과정 및 품질 기준
생산 과정: 일반적으로 침전법 또는 가스 상법으로 생산됩니다. 침전법은 염산과 반응하는 소듐 실리케이트를 사용하며 침전, 여과, 세척, 건조와 같은 단계를 거칩니다. 가스 상법은 실리콘 테트라클로라이드를 수소와 산소와 반응시켜 고온에서 사용합니다. 고체 음료에 사용되는 경우, 미세 분쇄와 체질을 충족하기 위해 입자 크기 요구 사항을 충족시키기 위해 세척이 필요합니다.
품질 기준: 품질 기준에는 순도 요구 사항이 포함됩니다. 규정상 규산화 규산은 일반적으로 99% 이상이어야 합니다. 납 및 비소와 같은 중금속 함량에는 엄격한 제한이 있어 식품 안전을 보장하기 위해 극히 낮은 수준을 유지해야 합니다. 또한 입자 크기는 다른 고체 음료에 대해 최상의 방전 효과를 위해 서로 다른 입자 크기 범위 내에서 규산화 규산이 필요할 수 있습니다.
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