خوراکی گریڈ سلیکہ کے گندم کے آٹے کی مصنوعات کے بہتری کے لیے درخواست کا تکنیکی تجزیہ

创建于05.25

خوراکی گریڈ سلیکہ کے گندم کے آٹے کی مصنوعات کے بہتری کے لیے درخواست کا تکنیکی تجزیہ

I. خوراکی گریڈ سلیکون کی خصوصیات اور فعالی پوزیشننگ

فوڈ گریڈ سلیکہ (کیمیائی فارمولا SiO₂، CAS نمبر 7631-86-9) عام طور پر ایک غیر متبلور پاؤڈر ہوتا ہے جس میں اعلی مخصوص سطح کا رقبہ (50-600 m²/g)، مسام دار ساخت (پوری کا سائز 2-50 nm)، اور سطحی ہائیڈروکسیل سرگرمی ہوتی ہے۔ اس کی بنیادی خصوصیات جسمانی جذب اور مکانی حمایت سے پیدا ہوتی ہیں۔ گندم کے آٹے کی مصنوعات کی بہتری میں، یہ بنیادی طور پر درج ذیل جہتوں میں کام کرتا ہے:

جسمانی بہتری

کیمیائی استحکام

کیریئر فنکشن

II. بنیادی درخواست کے منظرنامے اور عمل کے طریقے

(I) پاؤڈر مواد کی اینٹی کیکنگ اور پروسیسنگ کی کارکردگی کی اصلاح

1. عمل کا اصول

یہ پاؤڈر کے ذرات کے درمیان کیپلیری جذب اثر کے ذریعے مفت پانی کو پکڑتا ہے (جذب کی صلاحیت اپنی ماس کا 30%-50% تک پہنچ سکتی ہے)، ذرات کے درمیان مائع پل کے تعلق کو متاثر کرتا ہے۔ اس کے نانو اسکیل ذرات (1-10 مائیکرون) پاؤڈر میں خلا کو بھر سکتے ہیں، ذرات کے درمیان رگڑ کے کوفیئنٹ کو کم کرتے ہیں (حرکتی رگڑ کا عنصر 20%-30% تک کم کیا جا سکتا ہے)۔

2. عام درخواستیں

آٹا اور پہلے سے ملا ہوا آٹا

بیکنگ پری مکس

(II) آٹے کے ڈھانچے کو مضبوط کرنا اور ساخت کی بہتری

1. گلوٹن نیٹ ورک کی بہتری کا طریقہ کار

سلیکا ذرات (اوسط ذرات کا سائز 5-15 مائیکرون) جسمانی کراس لنکنگ نوڈز کے طور پر کام کرتے ہیں، میکانیکی انٹرلاکنگ کے ذریعے گلوٹن پروٹینز کی کراس لنکنگ کثافت کو بڑھاتے ہیں (اسکیننگ الیکٹران مائکروسکوپی ظاہر کرتی ہے کہ گلوٹن ریشوں کا قطر 8-12 مائیکرون سے 5-8 مائیکرون تک بہتر ہوا ہے)۔ اس کے ساتھ ہی، وہ آٹے میں آزاد پانی کو جذب کرتے ہیں، گلوٹن پروٹینز کی زیادہ مناسب ہائیڈریشن کو ممکن بناتے ہیں (پانی کے جذب میں 2%-5% اضافہ ہوتا ہے)۔

2. مصنوعات کی ساخت کی بہتری کے اثرات

گندم کے آٹے کی مصنوعات کی قسم	کلیدی اشارے کی بہتریاں	معیاری ڈیٹا موازنہ
روٹی	مخصوص حجم / مسام کی یکسانیت	جب 0.3% پر شامل کیا جائے تو مخصوص حجم 3.8 mL/g سے بڑھ کر 4.5 mL/g ہو جاتا ہے، اور سوراخ کے قطر کا تغیر کا ضریب (CV) 18% کم ہو جاتا ہے۔
تازہ گیلی نوڈلز	ٹینسل طاقت / ٹوٹنے کی شرح	ٹینسل طاقت 15%-20% بڑھ جاتی ہے، اور 3 منٹ تک ابلنے کے بعد ٹوٹنے کی شرح 12% سے کم ہو کر 5% سے نیچے آ جاتی ہے۔
منجمد ڈمپلنگ کے لپیٹے	فریز-تھاو برداشت	-18°C پر 30 دن تک ذخیرہ کرنے کے بعد، پھٹنے کی شرح 22% سے کم ہو کر 8% ہو جاتی ہے (0.2% ٹریہالوز کے ساتھ مل کر)۔

(III) تیل کا انتظام اور شیلف لائف میں توسیع

1. تیل جذب کرنے اور اینٹی آکسیڈیشن کا دوہرا فعل

پوری ساختار (پوری حجم 0.6-1.2 cm³/g) اپنے وزن کے 2-3 گنا تیل کو جذب کر سکتی ہے، تلے ہوئے گندم کے آٹے کی مصنوعات (جیسے تلے ہوئے آٹے کی ڈنڈیاں) کی تیل جذب کرنے کی شرح کو روکتے ہوئے (10%-15% تک کم کر دیتی ہے)۔ اسی وقت، آکسیجن کے رابطے کو روک کر، یہ تیل کی پرکسیڈ ویلیو (POV) کی بڑھنے کی شرح کو 25%-30% تک کم کر دیتی ہے۔

2. درخواست کی مثالیں

شارٹ بریڈ کوکیز

بیکری آئل پری مکس

(IV) مرکب بہتری کے لیے مؤثر کیریئر

1. کیریئر کی خصوصیات کے فوائد

پھیلاؤ کی صلاحیت

کیمیائی غیر فعالیت

2. تشکیل کے عمل کے اہم نکات

یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ دو مرحلوں کے مکسنگ طریقہ کار کو اپنایا جائے: پہلے، سلیکہ کو معمولی اجزاء (جیسے انزائم کی تیاریوں، تناسب 1:1) کے ساتھ 10 منٹ تک پری مکس کریں، پھر بڑے خام مال جیسے آٹے کے ساتھ مکس کریں، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ مکسنگ کی یکسانیت کا تغیر کا کوفیئنٹ (CV) 5% سے کم ہو۔

III. استعمال کی وضاحتیں اور حفاظتی کنٹرول

(I) ریگولیٹری معیاری بنیاد

چینی معیارات

بین الاقوامی معیارات

(II) خوراک کے اثرات اور بہتر بنانے کی حکمت عملی

توجہ-اثر منحنی

ہم آہنگ ترکیبیں

| ہدف کی کارکردگی | ہم آہنگ اجزاء | ترکیب کا تناسب | ہم آہنگی کا طریقہ کار |

|---------|----------------|------------|------------------|

| ہائی گلوٹن آٹا | وٹیل گندم گلوٹن + سلیکہ | 5:1 - 3:1 | جسمانی مدد + پروٹین کراس لنکنگ میں اضافہ |

| منجمد استحکام | کیریجینن + سلیکون | 2:1 | برف کے کرسٹل کی روک تھام + نمی کا ضابطہ |

| کم گلیسیمک انڈیکس (GI) کی بہتری | مزاحم نشاستہ + سلیکہ | 3:1 | ساختی حمایت + انزیمی ہائیڈرولیسس سائٹ بلاکنگ |

(III) مختلف تیاری کے طریقوں کی قابلیت

سلیکا کی قسم	تیاری کا طریقہ	اہم اشارے	قابل اطلاق منظرنامے	لاگت کا موازنہ (یوان/کلوگرام)
پریسیپیٹیٹڈ سلیکہ	کیمیائی رسوب سازی	خاص سطح کا رقبہ 80-150 m²/g	عام نوڈلز، بھاپ میں پکائے گئے بن، روٹی	8-12
فومڈ سلیکہ	فلیم ہائیڈرولیسس	خاص سطحی علاقہ 200-400 m²/g	ہائی اینڈ بیکنگ پری مکس، گلوٹین فری آٹا	30-50
جیلی سلیکون	سال-جیلی طریقہ	قابل کنٹرول مسام کے سائز کی تقسیم	خصوصی فعالیاتی بہتریاں (جیسے سست رہائی انزائم کیریئرز)	20-30

IV. روایتی درخواست کے عمل اور معیار کنٹرول

(I) روٹی کے بہتری کے اجزاء کی تشکیل ڈیزائن

بنیادی فارمولا (100 کلو گرام آٹے کی بنیاد پر):

سیلیکا (پریسیپیٹیڈ قسم): 0.3 کلوگرام

α-Amylase (5000 U/g): 0.1کلوگرام

کیلشیم اسٹیریول لییکٹیٹ (CSL): 0.2kg

وٹامن سی: 0.05کلو

عملیاتی کلیدی نکات:

پہلے، سلیکہ کو امیلیز کے ساتھ 10 منٹ کے لیے مکس کریں (موڑنے کی رفتار 60r/min)۔

ایملسیفائرز اور وٹامن سی شامل کریں، اور 15 منٹ تک مکسنگ جاری رکھیں (یقینی بنائیں کہ CV < 3% ہے)۔

جب آٹے کو ملایا جاتا ہے تو اضافے کی مقدار آٹے کے وزن کا 0.5%-0.8% ہوتی ہے (گلوٹن کے مواد کے مطابق ایڈجسٹ کی گئی)۔

معیار کنٹرول پوائنٹس:

پروفنگ حجم: مخصوص حجم ≥ 4.0 mL/g (قومی معیار GB/T 20981 کے مطابق)۔

شیلف لائف: کٹھوریت میں اضافہ 3 دنوں کے اندر کمرے کے درجہ حرارت پر 15% سے کم ہے (TA.XT2i ٹیکسچر اینالائزر کے ذریعے جانچا گیا)۔

(II) تازہ گیلی نوڈلز کے لیے اینٹی اسٹکنگ حل

مسئلہ منظرنامہ: جب گرمیوں میں نمی 85% سے تجاوز کر جاتی ہے، تو گیلی نوڈلز کی چپکنے کی شرح 15% سے تجاوز کر جاتی ہے۔

حل:

دھوئے جانے کے مرحلے کے دوران 0.2% سلیکا شامل کریں (پیسنے والے آٹے کے ایک حصے کی جگہ)۔

کالینڈریں کے عمل کے دوران 0.5% سلیکون والی مکئی کے نشاستے کی آٹے کا استعمال کریں (مخلوط کی یکسانیت ≥ 95%)۔

چھاننے والا تاکہ مکمل مصنوعات کی پیکیجنگ سے پہلے سطح پر اضافی پاؤڈر کو ہٹا سکے۔

اثر: چپکنے کی شرح 3% سے کم ہو جاتی ہے، اور ابالنے کے بعد شوربے کی دھندلاہٹ (NTU) 10 سے کم ہوتی ہے، جو روایتی آٹے کی چھڑکنے کے عمل (دھندلاہٹ 15-20) سے بہتر ہے۔

V. خطرات کی وارننگز اور ریگولیٹری تعمیل کا انتظام

(I) ممکنہ معیار کے خطرات

اوور-ایڈزورپشن رسک

ذرات کے سائز کا ملاپ کا مسئلہ

ہیوی میٹل کنٹرول

(II) لیبلنگ کی تعمیل

اینٹی کیکنگ ایجنٹ کا فعل

پروسیسنگ ایڈ فنکشن

خصوصی غذائیں

VI. ترقی کے رجحانات اور تکنیکی اختراعات

(I) فعالیتی تبدیلی کے لئے ہدایات

سرفیس لپوفیلیک ٹریٹمنٹ

نانوپورس ڈیزائن

(II) صاف لیبل کی ضروریات کے لیے حل

قدرتی ماخذ سلیکون

فارمولا کی کمی کی ٹیکنالوجی

نتیجہ

خوراکی گریڈ سلیکون کا استعمال گندم کے آٹے کی مصنوعات کی بہتری میں بنیادی طور پر پیچیدہ کثیر مرحلے کے نظام (ڈو) کی ساختی ریگولیشن کو جسمانی تبدیلی کے ذرائع کے ذریعے حاصل کرتا ہے۔ اس کے فعل کی مؤثریت تین بنیادی عناصر پر منحصر ہے:

مخصوص فنکشنل پوزیشننگ

سائنسی خوراک کا ڈیزائن

سخت عملدرآمد کنٹرول

یہ تجویز دی جاتی ہے کہ R&D عملہ "بنیادی فارمولا → واحد عنصر ٹیسٹ → جواب کی سطح کی اصلاح" کا تین سطحی ترقیاتی نظام قائم کرے، جس میں سلیکا، گلوٹن پروٹینز، اور نشاستے کے ذرات کے درمیان سطحی تعامل کے میکانزم پر توجہ دی جائے۔ GB 2760-2024 کے نفاذ کے ساتھ، پروسیسنگ ایڈز اور فوڈ ایڈٹوز کی درجہ بندی کے انتظام پر خاص توجہ دی جانی چاہیے تاکہ تکنیکی جدت اور ریگولیٹری تعمیل کی ہم وقتی ترقی کو یقینی بنایا جا سکے۔

جب 0.2%-0.3% کی مقدار میں بھاپ سے تیار کردہ گندم کے آٹے کی مصنوعات جیسے کہ بھاپ سے تیار کردہ بن اور نوڈلز میں شامل کیا جاتا ہے، تو فوڈ گریڈ سلیکہ آٹے کی پانی کی برقرار رکھنے کی صلاحیت کو 8%-10% تک بڑھا سکتا ہے، مؤثر طریقے سے مصنوعات کی لچک اور سختی کو بہتر بناتا ہے، پانی کے نقصان کی وجہ سے دراڑوں کو کم کرتا ہے، اور نشاستے کی ریٹروگریڈیشن کو سست کرتا ہے، اس طرح شیلف کی زندگی کے دوران ذائقے کی استحکام کو بڑھاتا ہے۔

رابطہ

اپنی معلومات چھوڑیں اور ہم آپ سے رابطہ کریں گے۔