Oziq-ovqat darajasidagi silikani bug'doy un mahsulotlarini yaxshilovchilarida qo'llash bo'yicha texnik tahlil

创建于05.25

Oziq-ovqat darajasidagi silikani bug'doy un mahsulotlarini yaxshilovchilarida qo'llash bo'yicha texnik tahlil

I. Oziq-ovqat darajasidagi silikanning xususiyatlari va funksional joylashuvi

Oziq-ovqat darajasidagi silika (kimyoviy formula SiO₂, CAS raqami 7631-86-9) odatda yuqori maxsus yuzasi (50-600 m²/g), poroz tuzilishi (po'lat o'lchami 2-50 nm) va yuzaki gidroksil faolligi bilan amorf kukun hisoblanadi. Uning asosiy funksiyalari fizik adsorbsiya va fazoviy qo'llab-quvvatlashdan kelib chiqadi. Bug'doy un mahsulotlarini yaxshilashda, u asosan quyidagi o'lchovlarda faoliyat yuritadi:

Jismoniy yaxshilanish

Kimyoviy barqarorlashtirish

Carrier Function

II. Asosiy Ilova Scenarilari va Harakat Mexanizmlari

(I) Kukunli materiallarning yopishmasligini oldini olish va qayta ishlash samaradorligini optimallashtirish

1. Harakat Prinsipi

Bu kukun zarrachalari orasidagi erkin suvni kapillyar adsorbsiya ta'siri orqali ushlaydi (adsorbsiya qobiliyati o'z massasi 30%-50% gacha yetishi mumkin), zarrachalar orasidagi suyuqlik ko'prik bog'lanishini buzadi. Uning nanoskalali zarrachalari (1-10 μm) kukundagi bo'shliqlarni to'ldirishi mumkin, zarrachalararo ishqalanish koeffitsientini kamaytiradi (dinamik ishqalanish faktori 20%-30% ga kamaytirilishi mumkin).

2. Odatdagi Ilovalar

Un va Aralash Unlar

Pishirish uchun tayyor aralashmalar

(II) Xamir tuzilishini kuchaytirish va tuzilishini yaxshilash

1. Gluten Tarmog'ini Kuchaytirish Mexanizmi

Silika zarrachalari (o'rtacha zarra o'lchami 5-15 μm) fizik kesish tugunlari sifatida harakat qiladi, gluten oqsillarining kesish zichligini mexanik o'zaro bog'lanish orqali oshiradi (skanerlash elektron mikroskopiyasi gluten tolalarining diametri 8-12 μm dan 5-8 μm ga kamaytirilganini ko'rsatadi). Shu bilan birga, ular xamirda erkin suvni adsorbsiya qiladi, gluten oqsillarining yanada yetarli gidratatsiyasini ta'minlaydi (suvni singdirish 2%-5% ga oshadi).

2. Mahsulot Teksturasini Optimallashtirish Ta'sirlari

G'alla un mahsulining turi	Kalit ko'rsatkichlar yaxshilanishi	Tipik Ma'lumot Taqqoslash
Non	Maxsus hajm / Pore birxiligi	0.3% qo'shilganda, maxsus hajm 3.8 mL/g dan 4.5 mL/g gacha oshadi va teshik diametrining o'zgarish koeffitsienti (CV) 18% ga kamayadi.
Yangi Namli Noodlеs	Tensile Strength / Breakage Rate	Tensile kuchi 15%-20% ga oshadi, va 3 daqiqa qaynatilgandan keyin parchalanish darajasi 12% dan 5% dan pastga tushadi.
Muzlatilgan Dumpling Qoplamalari	Muzlatish-ermalash chidamliligi	-18°C da 30 kun saqlangandan so'ng, yirtilish darajasi 22% dan 8% gacha kamayadi (0.2% trehaloz bilan birgalikda).

(III) Neftni boshqarish va raf umrini uzaytirish

1. Yog'ni so'rish va antioksidantlikning ikki funktsiyasi

Poroz tuzilishi (po'lat hajmi 0.6-1.2 cm³/g) o'z massasi 2-3 baravar yog'ni adsorbsiya qila oladi, qovurilgan bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlarning (masalan, qovurilgan xamir tayoqchalari) yog'ni singdirish tezligini inhibe qiladi (10%-15% ga kamaytiradi). Shu bilan birga, kislorod bilan aloqa to'silishi orqali, yog'ning peroksid qiymati (POV) o'sish tezligini 25%-30% ga kamaytiradi.

2. Ilova Misollari

Qisqa nonli pechene

Pishirish yog'i premikslar

(IV) Murakkab yaxshilovchilar uchun samarali tashuvchi

1. Tashuvchi xususiyatlarining afzalliklari

Tarqoqlik

Kimyoviy inertsizlik

2. Formulalash jarayonining asosiy nuqtalari

Ikkita bosqichli aralashtirish usulini qabul qilish tavsiya etiladi: Avval, silikani kichik komponentlar (masalan, ferment tayyorgarliklari, nisbati 1:1) bilan 10 daqiqa davomida oldindan aralashtiring, so'ngra un kabi ommaviy xom ashyolar bilan aralashtiring, aralashtirish birxilligi koeffitsiyenti (CV) 5% dan kam bo'lishini ta'minlang.

III. Foydalanish spetsifikatsiyalari va xavfsizlik nazorati

(I) Regulativ Standart Asosi

Xitoy Standartlari

Xalqaro standartlar

(II) Dozalash Ta'sirlari va Optimallashtirish Strategiyalari

Konsentratsiya-Ta'sir Egri chizig'i

Sinergik Formulalar

| Maqsadli Ishlash | Sinergik Komponentlar | Formulatsiya Nisbati | Sinergik Mexanizm |

|---------|----------------|------------|------------------|

| Yuqori-glutenli xamir | Muhim bug'doy gluten + Silika | 5:1 - 3:1 | Jismoniy qo'llab-quvvatlash + Protein kesish bog'lanishini kuchaytirish |

| Muzlatilgan Barqarorlik | Karagenan + Silika | 2:1 | Muz Kristallari To'silishi + Namlikni Boshqarish |

| Past Glycemic Index (GI) Yaxshilanishi | Qarshilik Ko'knori + Silika | 3:1 | Strukturaviy Qo'llab-quvvatlash + Enzimatik Gidroliz Saytini To'sish |

(III) Turli tayyorgarlik jarayonlarining qo'llanilishi

Silika turi	Tayyorlash usuli	Asosiy ko'rsatkichlar	Qo'llaniladigan Scenarilar	Narx taqqoslash (yuan/kg)
Tugallangan Silika	Kimyoviy cho'kindi	Maxsus yuzasi 80-150 m²/g	Oddiy makaron, bug'doy nonlari, non	8-12
Fumed Silica	Flame gidrolizi	Maxsus yuz maydoni 200-400 m²/g	Yuqori sifatli pishirish premikslar, glütensiz xamir	30-50
Gel Silica	Sol-Gel usuli	Boshqariladigan Pora O'lchamlari Taqsimoti	Maxsus funktsional yaxshilovchilar (masalan, sekin chiqariladigan ferment tashuvchilari)	20-30

IV. Odatdagi Ilova Jarayonlari va Sifat Nazorati

(I) Nonni yaxshilovchilarining formulasi dizayni

Asosiy formula (100 kg un asosida):

Silika (cho'kma turi): 0.3kg

α-Амилоза (5000 U/g): 0.1кг

Кальций Стеарил Лактат (CSL): 0.2кг

Vitamin C: 0.05kg

Jarayonning Asosiy Nuqtalari:

Birinchidan, silikani amilaza bilan 10 daqiqa davomida aralashtiring (aylanish tezligi 60r/min).

Emulsifikatorlar va vitamin C qo'shing, va 15 daqiqa davomida aralashtirishni davom ettiring (CV < 3% ekanligiga ishonch hosil qiling).

Xamirni aralashtirganda, qo'shiladigan miqdor un massasi 0.5%-0.8% ni tashkil etadi (gluten tarkibiga qarab moslashtiriladi).

Sifatni nazorat qilish nuqtalari:

Proofing Volume: Maxsus hajm ≥ 4.0 mL/g (milliy standart GB/T 20981 ga muvofiq).

Shelf Life: Qattiqlikning oshishi 3 kun ichida xona haroratida 15% dan kam (TA.XT2i tekstura analizatori tomonidan aniqlangan).

(II) Yangilangan ho'l makaronlar uchun yopishmaslik yechimi

Muammo Scenariysi: Yozda namlik 85% dan oshganda, namlangan makaronning yopishish darajasi 15% dan oshadi.

Yechim:

Xamir aralashtirish bosqichida 0.2% silika qo'shing (qoplama unining bir qismini almashtirish).

Kalendrlash jarayonida (aralashma bir xilligi ≥ 95%) 0.5% silika o'z ichiga olgan makkajo'xori kraxmalini changlatish unidan foydalaning.

Sifatli mahsulotni qadoqlashdan oldin yuzadagi ortiqcha kukunni olib tashlash uchun elak.

Ta'sir: Yapishish darajasi 3% dan pastga tushadi va qaynatilgandan keyin sho'rvaning bulutliligi (NTU) 10 dan kam bo'ladi, bu esa an'anaviy un sepish jarayonidan (bulutlilik 15-20) ustundir.

V. Xatarlar haqida ogohlantirishlar va tartibga solish bo'yicha boshqaruv

(I) Potentsial Sifat Xatarlar

Ovozdan ortiq adsorbsiya xavfi

Zarracik O'lchami Moslashuv Muammosi

Og'ir Metall Nazorati

(II) Yorliqga muvofiqlik

Anti-caking Agent Function

Qayta ishlash yordam funksiyasi

Maxsus Dietalar

VI. Rivojlanish Tendentsiyalari va Texnologik Innovatsiyalar

(I) Funktsional o'zgartirish uchun ko'rsatmalar

Yüzey Lipofilik Davranış

Nanoporous Dizayn

(II) Toza yorliq talablariga yechimlar

Tabiiy Manba Silikа

Formulani kamaytirish texnologiyasi

Xulosa

Oziq-ovqat darajasidagi silikani bug'doy un mahsulotlarini yaxshilashda qo'llash asosan murakkab ko'p fazali tizimlarning (xamir) tuzilishini jismoniy o'zgartirish vositalari orqali tartibga solishni ta'minlaydi. Uning funksiyasining samaradorligi uchta asosiy elementga bog'liq:

Aniq Funktsional Joylashuv

Ilmiy dozaj dizayni

Qattiq Jarayon Boshqaruvi

Tadqiqot va rivojlantirish xodimlariga "asosiy formula → bitta omil testi → javob yuzasini optimallashtirish" uch darajali rivojlanish tizimini o'rnatish tavsiya etiladi, silika, gluten oqsillari va kraxmal donalari o'rtasidagi interfeys o'zaro ta'sir mexanizmi ustida e'tibor qaratish bilan. GB 2760-2024 ni amalga oshirish bilan birga, ishlov berish yordamchilari va oziq-ovqat qo'shimchalarining tasniflash boshqaruviga alohida e'tibor berilishi kerak, texnologik innovatsiyalar va tartibga muvofiqlikning bir vaqtning o'zida rivojlanishini ta'minlash uchun.

0.2%-0.3% qo'shilganda, bug'langan bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar, masalan, bug'langan nonlar va makaronlar, oziq-ovqat darajasidagi silika xamirning suvni ushlab turishini 8%-10% ga oshirishi mumkin, mahsulotlarning elastikligi va mustahkamligini samarali ravishda yaxshilaydi, suv yo'qotilishi natijasida yuzaga keladigan yirtilishlarni kamaytiradi va kraxmalning retrogradatsiyasini sekinlashtiradi, shuning uchun saqlash muddati davomida ta'mning barqarorligini uzaytiradi.

Contact

Leave your information and we will contact you.